Cuisiner des pâtes à la carbonara
Il existe un resto pizzeria à Metz, qui a accompagné mes années de lycée et de fac : la Storia, rue Dupont des Loges. J'étais fan de leurs pizzas, leur crème brûlée était à tomber, et j'adorai l'un de leur plat de pâtes : les cappelletti à la carbonara.
Je n'ai aucune idée de comment ils faisaient leur sauce, toujours est-il que je n'ai jamais réussi à faire aussi bon. Et vous pouvez me croire, j'en ai fait des essais !
Je me suis arrêté sur celle-là, car même si elle n'a pas du tout le même goût que celle de la Storia, elle est tout de même très sympathoche. Ma femme l'a baptisé "sauce carflonara". Il n'y a pas de parmesan, il y a du vin blanc, les puristes ne s'y retrouveront pas, c'est évident.
Pour deux personnes :
- environ 300g de pâtes fraîches
- 20cl de crème fraiche (épaisse ou fleurette, les deux versions sont très bonnes, tant que c'est du non allegée)
- 5cl de vin blanc
- 3 tranches de jambon blanc
- 50 à 70g de gruyère râpé
- poivre, muscade
- un jaune d'oeuf
Préparation
- Couper le jambon et le faire revenir sans matière grasse dans une poêle bien chaude.
- Lorsque celui-ci atteint votre cuisson préférée, rajouter le fromage et le vin blanc. Bien mélanger, toujours sur feu moyen à fort. Le fromage semble s'agglutiner au jambon ? Ce n'est pas grave.
- Rajouter la moitié de la crème fraiche, baisser le feu et remuer.
- Saler, muscader.
- Mettre l'eau à bouillir pour les pâtes.
- Remuer la sauce de temps en temps. Plus elle mijotera, meilleure elle sera.
- Rajouter le reste de crème fraîche, plonger vos pâtes dans l'eau et laisser de nouveau mijoter le temps que les pâtes cuisent.
- Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, et hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf à la sauce.
- C'est prêt à servir.
Conseil : on peut aussi remplacer une partie du jambon blanc par du jambon cru, ou encore le substituer complètement par des lardons.
PS : dans un prochain article, je vous partage quelques recettes à réaliser au robot H.Koeing HKM1028 !